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Restaurantes, una industria que crece en México agosto 7, 2015 18:27 3 Comentarios

La industria restaurantera en México ha mantenido una tendencia de crecimiento durante los últimos años, pese a coyunturas económicas adversas, lo que la ha convertido en uno de los ramos productivos más importantes del país.

De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), aunque con altibajos, el sector ha mostrado datos positivos desde 2006, cuando observó un incremento de 6.6 por ciento.

En 2014, a pesar de que la economía mexicana no evolucionó conforme a las expectativas, el sector restaurantero exhibió cifras alentadoras. Las estimaciones de los expertos indican que la industria creció 4%, menos de un punto porcentual por encima del indicador registrado en 2013.

Esto es de vital importancia si se considera que esta actividad genera un volumen importante de empleos directos e indirectos en todo el territorio nacional. Los últimos datos de la Canirac señalan que la oferta laboral del ramo supera los 3 millones de puestos directos y el millón de indirectos.

Pero el análisis no culmina en ese punto. También es necesario considerar la cantidad de Pequeñas y Medianas Empresas (PyMES) que integran esta industria. Se estima que más de 90% de los negocios restauranteros forma parte de este segmento empresarial.

La información del organismo industrial y la Secretaría de Economía (SE) revelan que en México existen más de 400 mil establecimientos dedicados a la oferta de alimentos y bebidas, de los cuales casi 90% cuenta con al menos cinco trabajadores.

Asimismo, se calcula que de las opciones laborales producidas por estos establecimientos, tres quintas partes son ocupadas por familiares de los propietarios, lo que muestra una fuerte raigambre consanguínea, cuyo principal reto es convertir lazos afectivos en relaciones laborales fructíferas y rentables.

COMPOSICIÓN DEL SECTOR RESTAURANTERO

De acuerdo con la Canirac el ramo se divide en 6 subsectores:

– Restaurantes de Autoservicio.
– Restaurantes de Servicio Completo.
– Servicios de Comedor con enfoque institucional y empresarial.
– Servicios de preparación de alimentos para eventos especiales.
– Establecimientos de comida para llevar.
– Restaurantes con servicio limitado.

INGRESOS DE LOS RESTAURANTES A NIVEL MICRO

Los ingresos percibidos por los restaurantes se distribuyen de la siguiente manera:

– 27% va destinado a nómina.
– 21% a la adquisición de alimentos.
– 17% a la renta y el pago de servicios.
– El restante 35% va dirigido a la compra de insumos y el procesamiento de alimentos, entre otras acciones.

VALOR CULTURAL DE LA INDUSTRIA

El sector restaurantero ha servido como terreno fértil para la gastronomía nacional que, con base en el ingenio, el conocimiento y la mezcla –casi artística– de un sinfín de ingredientes típicos del país, ha trascendido más allá de las fronteras.

Hace prácticamente cinco años, la comida nacional fue investida por la UNESCO como patrimonio intangible de la humanidad. Para los especialistas aquella distinción no fue sino la muestra de que México es un lugar con una variedad culinaria envidiable.

No es extraño entonces que la industria restaurantera juegue un rol medular en la actividad turística del país.  Los últimos datos del ramo manifiestan que más 10% del PIB aportado al país por la actividad turística proviene del sector ‘restaurantes’.

PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO.

Los restauranteros confían en que las reformas estructurales implementadas en México, el año pasado, generarán beneficios para la industria. Algunos cálculos vaticinan un crecimiento de 10% para este 2015, aunque eso dependerá de la fortaleza económica del país y naturalmente, de que los cambios legislativos se traduzcan en acciones claras y contundentes en éste y otros ramos productivos de la República Mexicana.


REDACCIÓN RED DE EMPRESARIOS VISA. Restaurantes, una industria que crece en México. Red de Empresarios VISA [en línea]. 2015. Disponible en: <http://www.redempresariosvisa.com/IdeasCenter/Article/restaurantes-una-industria-que-crece-en-mexico>. 




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